12月14日，在合肥召開的中國食品科學技術學會第19屆年會上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國教授代表學會發布了“2022中國食品科技十大進展”。我校江連洲教授、隋曉楠教授、侯俊財教授和徐澤健副教授共同申報的科研成果“大豆蛋白質柔性化加工理論創新與應用”，經形式審查、同行評議和權威專家評審等程序，在眾多候選項目中脫穎而出，成功入選。

圖1 2022中國食品科技十大進展發布

大豆不僅是我國蛋白食品和食用油脂的主要原料，更是保障國計民生不可或缺的重要戰略物資，在國家食品安全體系中占有極其重要的地位。以我校江連洲教授、隋曉楠教授、侯俊財教授和徐澤健副教授為主要成員的團隊首次提出大豆蛋白質柔性化加工理論概念，系統解析了分子結構與其功能特性間的構效關系；破解大豆油脂體蛋白質結構特征及其對油脂的穩定機制，明確蛋白質柔性化加工對油脂的穩定機制；利用功能基團柔性化修飾技術調控大豆蛋白質結構形態，實現大豆蛋白質功能特性的定向調控。按照蛋白質“結構解析-特性表達-功能調控”的科學思路逐級展開相關研究，實現了大豆蛋白質柔性化加工理論創新與關鍵技術突破，解決了產品功能導向設計缺乏理論指導難題，引領食品蛋白質加工行業技術升級，解決資源利用率低及產品低值化問題，有助于完善食品蛋白質加工理論體系，取得了系列創新性技術和理論成果，并成功將研究結果投入生產，取得了重大經濟效益。

近五年來，團隊在食品科學與工程領域知名期刊發表相關學術論文近200篇，SCI論文75篇，他引5000余次。其中影響因子大于10的15篇，最高影響因子16.002，封面論文6篇，ESI高被引論文8篇。出版專著6部，參編英文專著2部，得到了國家“863計劃”、國家科技支撐計劃、國家重點研發計劃、國家自然科學基金重點等重大科技計劃項目的支持。率先提出植物蛋白質柔性化加工理論概念，推動開創了具有特色的現代大豆加工產業技術體系，起草了11項植物蛋白和大豆的國家或行業標準，獲得授權發明專利近百項。取得的多項研究成果經權威機構認定達到國際領先水平，并得到廣泛推廣應用，創造了數百億元的經濟效益，有力地推動了我國大豆產業的科技進步，為提升我國大豆產業技術水平和國際競爭力做出了突出貢獻。

圖2 利用功能基團柔性化修飾技術調控大豆球蛋白結構形態

據悉，今年是中國食品科學技術學會首次在國內食品類院校、科研院所、企業和基層一線科技工作者等征集科技進展。由我校食品學院取得的“大豆蛋白質柔性化加工理論創新與應用”成果獲此殊榮是團隊在大豆蛋白柔性化加工理論研究領域科研實力的一次集中體現，成果突破多項大豆蛋白質加工關鍵技術瓶頸，實現了大豆蛋白質綠色加工和高值化利用，為開辟現代食品領域戰略性新興產業和推動我國植物蛋白加工業快速健康發展提供了理論基礎和科技支撐。

(供稿/食品學院）